溶解性

飽和脂肪酰胺的一大特性，就是其在水和一般溶劑中的溶解度較低。圖5對比列出了含16個碳原子長度碳鏈的脂肪族化合物在正己烷中得到的溶解度。在這一組中酰胺的溶解性遠低于其他化合物。

附圖5

含16個碳原子碳鏈的化合物在正己烷中的溶解度（24）

每1000g正己烷在15℃條件下摩爾數

     烷                                                    44.4

1-碘代烷                   10.0

     甲酯            4.0

       腈          2.5

       酮        2.0

       胺      0.4

       酸      0.05

       醇      0.01

     酰胺     <0.0001

  在含有同樣長度碳鏈的各類化合物中，酰胺的溶解度要低得多。

  所有酰胺幾乎不溶于水。（但還是很容易乳化，如在第41頁上敘述的一樣）。辛酰胺（Ｃ_８）在100℃的水中，溶解度可以增大到每100份水中溶解0.45份。**酰胺在任何溫度下均幾乎不溶于水。

  表2中給出了純飽和酰胺在一些溶劑中的溶解度。低級酰胺在乙醇中有一定的溶解性。但是，在極
脂肪酰胺的溶解性

性溶劑中溶解性隨碳鏈的增長而降低，而且碳鏈長于月桂酰胺（C₁₂）以上的酰胺，則在所有溶劑中的溶解性均很差。在非極性溶劑中，溶解度盡管同樣很低，但隨碳鏈長度的不同，溶解度變化沒有規(guī)律。例如，月桂酰胺在有些溶劑中，其溶解度高于碳鏈比其長或短的酰胺。

表2

部分脂肪純酰胺在30℃條件下的溶解度（53）

單位：克酰胺/100克溶劑

溶劑     辛酰胺   癸酰胺  月桂酰胺   豆蔻酰胺   軟脂酰胺       硬脂酰胺

C₈      C₁₀        C₁₂        C₁₄        C₁₆         C₁₈

丙酮               7.8      3.8         3.4          1.0        0.8         0.5

丙腈               5.4     1.4           0.9         0.6        0.3        0.2

苯                   0.6     0.8            1.0          0.4       0.4        0.4

正丁醇           25.8     9.1           10.1         3.8        1.9           1.1

2-丁酮           8.3      3.8           3.8            1.2        1.0         0.7

乙酸丁酯       6.0      2.9           3.0            1.2        0.8        0.5

四氯化碳       0.4       0.2          0.4          <0.1        0.1       <0.1

環(huán)己烷           0.1      0.4          0.5             0.2        0.3        0.3

乙醇（95%）32.8      12.0        11.4          3.8          1.5       0.8

乙酸乙酯      5.7        2.2            2.5        1.0           0.6       0.3

正己烷            -        不容          0.04    不容         不容     不容

異丙醇          26.3       10.9         11.4       3.2      1.8      1.0

甲醇             53.0      15.2           12.4        2.7       1.2      0.7

硝基乙烷      2.1        1.1            1.1          0.5        0.3     0.2

在較高溫度下，飽和酰胺變得很易溶于乙醇等其他一些溶劑。相關數據列在附錄1中。

不飽和酰胺的溶解度要比飽和酰胺的要高一些。因此，在室溫或低于室溫條件下，油酸酰胺，亞油酸酰胺，亞麻酸酰胺都很溶于一般有機溶劑（36）。